食品加工业中的化学喷溅风险

食品加工业具有多样性，具体体现为：公司性质和规模的多样性、原材料的多样性、生产过程及最终产品的多样性。食品加工业会受到国家经济发展、社会环境、以及法律法规的制约。

化学品的使用

食品加工业在卫生方面的严格要求也会导致严重化学危险。实际上，除在某些生产过程中会使用大量的化学品，如：在该工业领域的分离技术（萃取、消电离、增溶…），食品加工业的清洗过程是化学风险的最大来源。

维修

在检查阀门或管道系统时（如遇化学品泄露或爆炸），维修团队是化学危险的高风险人员，维修操作员是事故受害者。对设备进行定期清洗和消毒，可以保障消费者的安全。与处理原材料的过程相同（如在乳制品的脱脂过程中，氢氧化钠溶液会经常喷溅到手上），清洁过程尤其需要使用多种化学试剂。

起初，以下三种特定产品使用最为广泛：

• 氯化碱，如：次氯酸钠（漂白水）
• 氢氧化钠（大量）
• 硝酸

如今，过氧乙酸或过氧化氢（双氧水）也是常用的化学品，在家禽养殖业种，通过烟熏法，使用甲醛专门对饲养环境进行消毒。甲醛属于致癌物，当人们进入到用甲醛消毒后的地点，会明显感觉到不适。因此，人们逐渐用戊二醛取代甲醛，但戊二醛也具有一定的潜在慢性毒性，不过至今尚未被证实。此外，硫酸（少量使用）和氨水（如在肉制品生产业中用作冷却剂）也是常用的化学品。该领域的大多数企业使用（经常使用）泡沫清洗机，内部装有清洗溶液，由氯化碱溶液（次氯酸钠）和其他添加剂（泡沫产品）混合构成，用于清洗屠宰场墙壁，使用频率为每天使用或每周使用一次。泡沫清洗机是一个盛有溶液的罐状容器，外部配有连接管，当压强达到3到4巴时，就会释放出丰富的泡沫。墙体先经由水冲洗，而后用硝酸或过氧乙酸冲洗，最后用戊二醛或过氧乙酸进行消毒。喷不到泡沫的区域，需用海绵进行清洁，这无疑增加了暴露风险。操作人员经常会增加所用化学品的推荐使用剂量，这样会改变溶液的浓度，也增强了液体的腐蚀性。

化学喷溅风险

尽管操作人员在工作时会配备必要的防护装备，但当衣物破损时，脸和其他的身体部位还是会裸露在外。此外，经常穿戴不适合化学防护的防水套装存在化学品渗透的风险，可能会导致严重的化学事故。

一些维护措施，如不锈钢焊接等，存在特定风险。以氢氟酸为主要成分的酸洗钝化膏在食品加工行业的应用十分广泛，这就需要配备HEXAFLUORINE®(六氟灵)溶液。在清洗不锈钢的其它作业流程中，也经常使用氢氟酸溶液。此外，在制备硝酸盐和氟化物盐（如氟化钠NaHF₂）的混合物时，也会面临被氢氟酸灼伤的风险。

食品加工业都配有废水处理厂，一般会检测到石灰、硝酸或氢氧化钠等化学物质。作业现场设有分析或研究实验室，可详细、明确把控化学风险。